海南赛马-美国奶酪制造商不断壮大,与时俱进

海南赛马-绿湾,威斯康星州 - 

当你在威斯康星州格林湾听到两个中年男性谈论统计记录时,很容易认为他们正在讨论体育运动。

毕竟,绿湾是国家橄榄球联盟的传奇包装工队的所在地,他们如此主宰当地文化,城市的公共巴士有绿色和金色的条纹,以纪念球队的颜色。

但令人惊讶的是,有两位男士惊讶地记录了2,555的记录,他们并没有谈论传球或冲球,或者与心爱的包装工有什么关系。

他们在谈论奶酪。海南赛马

如今,在美国,奶酪正在成为一种产品,并且在一些圈子里开始与当地运动队相媲美。

上周在这里举行的美国冠军赛干酪比赛很清楚,大约500人挤满了一个舞厅,看到一个名叫冠军的冠军。两天前,来自全国各地的观众嗤之以鼻,品尝,吐痰和评价近3000种不同的奶酪。

威斯康辛奶酪制造商协会Wisconsin Cheese Makers Association)的执行董事约翰·乌姆霍弗(John Umhoefer)表示,这已成为一种现象,该协会每隔一年组织和举办一次比赛。“人们从全国各地飞来去看看。”

俄吉斯的Guggisberg Cheese制作的瑞士小瑞士奶酪被评为总冠军。威斯康星州公司Marieke Gouda制作的两位Goudas,在竞赛中排名第二和第三,同时也选出了116个类别的获奖者。

从1981年在黄油工厂的车库中开始,这场比赛已经走过了漫长的道路。

 

“那里有一条船,还有六个人判断了几百个奶酪,”Umhoefer说,他的组织还在威斯康星州麦迪逊举办了两年一度的世界冠军赛。“现在,我们有2,555个奶酪,奶油和酸奶,我们在Lambeau Field” - 包装工队的家。

比赛自称是全国最大的技术奶酪,黄油和酸奶比赛。

在一个名为America's Dairyland的州,当地人被称为“奶酪头”,这个行业和产品的变化已经在全国范围内大规模地发挥作用。

“在美国,有比以往更多的优质乳酪生产商,”Gordon Edgar说道,他自1994年以来一直是旧金山Rainbow Grocery合作社的奶酪买家,并撰写了两本书,“Cheesemonger:A Life在Wedge“和”Cheddar:美国最具标志性的奶酪之心。“海南赛马

 

“如果有的话,很长一段时间都没有在美国生产过各种各样的奶酪,”他说。

奶酪制作绝不是美国的新兴产业。英国殖民者和爱尔兰移民将其带到新英格兰,而瑞士和德国移民将其带到了威斯康星州。

Farmstead的运营,以及从农场奶牛制作的奶酪,让位于合作社和商品奶酪 - 莫泽瑞拉奶酪是美国最大的奶酪。

两股力量为美国奶酪生产商带来了变化。20世纪60年代和70年代的反文化和回归土地运动激发了人们在自己的农场生产奶酪。从那里出现了小型手工奶酪公司。

在威斯康星州,20世纪90年代的农业领导者面临着加州成为该国最大乳制品生产国的前景。地方政府不愿失去领导地位,开始工作。

减税措施帮助乳制品生产商和奶酪厂实现现代化。其他政府资金促成了乳品业务创新中心的成立以及整个州内较小的特种奶酪业务的推广。

1997年,威斯康星州生产了5000万磅特种奶酪。到2007年,这一数字增长到1.74亿。2017年,最新的统计数据显示,总数为7.99亿 - 占美国特产奶酪的47%

 

在整个美国,消费者需要更多本地生产和独特的食品,奶酪行业已经准备好满足需求。

尽管特色奶酪市场充满热情,但这对乳制品行业来说是艰难时期。过去两年,已有1000多家威斯康星州奶牛场关闭。牛奶价格一直很低,由于关税,对墨西哥和中国的奶酪出口已经枯竭。

“通过这样的活动,你会看到创新,你会看到人们如何试图摆脱低迷的方式,”Umhoefer对比赛说。“商品价格很低,但这只意味着你需要做出比商品更好的东西。”

许多美国奶酪制造商正在成功地做到这一点。海南赛

除了绿湾的比赛外,奶酪爱好者还在美国各地设有帐篷和会议中心

2016年,美国制造的奶酪,威斯康星州梦露罗斯芝士的Grand Cru Surchoix,自1988年以来首次赢得世界奶酪冠军。

2017年,位于威斯康星州道奇维尔的Uplands奶酪公司的Andy Hatch是第一家获得着名国际慢食奖的美国奶酪制造商

 

“在过去,人们会进入商店并说他们有来自法国的访客,因此他们想购买法国奶酪给他们留下深刻印象,”埃德加谈到他25年来见过的顾客。“现在,如果他们有访客,他们想购买美国奶酪给他们留下深刻印象,向他们展示美国奶酪的美味。那只是一个彻底的转变。“海南赛马

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